Салат "Птичьи гнезда" из сельди

Состав: 150 г рубленой сельди, 2 ломтика отварного языка или ветчины, 1 свежий огурец, 1 яйцо, зеленый салат, репчатый лук.

Сельдь пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, измельченным и слегка обжаренным на растительном масле луком.

Полученную массу выложить в виде круглой горки на листья салата, разложенные по кругу на тарелке. Сверху густо посыпать мелко нарубленным яичным белком с ветчиной или языком.

У основания сделать бордюр из ломтиков огурца, в центре - углубление и положить в него целый вареный желток. Украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Салат "Руссолс"

Состав:

15 г сельди соленой,
70 г свинины или говядины,
60 г картофеля, 40 г огурцов соленых,
10 г свежих яблок,
15 г помидоров,
10 г яиц;

для соуса:

сметаны 35 г,
10 г хрена,
8 г уксуса 3%-ного,
10 г яиц,
2 г горчицы,
зелень.

Картофель, огурцы и яблоки нарезать ломтиками, так же нарезать вареную свинину, сельдь и яйца. Все это заправить сметанным соусом с добавлением уксуса, горчицы и хрена.